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  1. 掲載誌一覧
  2. 鹿児島大学水産学部紀要
  3. vol.26
  1. 水産学部
  2. 水産学部・紀要論文

冷却貯蔵コイ筋肉中のヌクレオチドの分解速度について

http://hdl.handle.net/10232/13030
http://hdl.handle.net/10232/13030
8b569da0-f19b-4dc7-98f9-72b6b78bcf55
名前 / ファイル ライセンス アクション
AN00040498_v26_p97-102.pdf AN00040498_v26_p97-102.pdf (470.3 kB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2012-04-29
タイトル
タイトル Rate of Degradation of Nucleotides in Cooling-stored Carp Muscle
タイトル言語 en
タイトル
タイトル 冷却貯蔵コイ筋肉中のヌクレオチドの分解速度について
タイトル言語 ja
著者 太田, 冬雄

× 太田, 冬雄

WEKO 104535

en OHTA, Fuyuo

ja 太田, 冬雄

Search repository
平原, 隆

× 平原, 隆

WEKO 104536

en HIRAHARA, Takashi

ja 平原, 隆

Search repository
言語
言語 eng
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
要約
内容記述タイプ Other
内容記述 The rates of degradation of adenosine phosphates (Adp), inosinic acid (IMP) and total
nucleotides (Nd) in the carp muscle cubes held at various temperatures between +2~+25°C
were investigated. 1) The rate of degradation of IMP was affected more greatly by the variation of temperature than that of Adp, while the degradation rate was smaller in IMP than
that in Adp. Arrhenius plots for IMP and Nd degradation gave a curve with increasing
slope below about 15°C. 2) The lower the storage temperature was, the higher the level of
maximum value of IMP in the muscle cubes was and the longer the time to reach the maximum
was. 3) Both the keeping-quality time and its relative extension for each 1°C reduction in
storage temperature, which were calculated by the application of linear equation between temperature and square root of Nd degradation rate, increased with an approach of storage temperature to 0°C.
内容記述言語 en
収録雑誌名 ja : 鹿児島大学水産学部紀要
en : Memoirs of Faculty of Fisheries Kagoshima University

巻 26, p. 97-102, 発行日 1977-12-25
作成日
日付 1977-12-25
日付タイプ Issued
ISSN
収録物識別子タイプ PISSN
ISSN 0453087X
NII書誌ID(雑誌)
収録物識別子タイプ NCID
NC ID AN00040498
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
NDC
主題Scheme NDC
主題 660
公開者・出版者
出版者 鹿児島大学
出版者言語 ja
公開者・出版者
出版者 Kagoshima University
出版者言語 en
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Ver.1 2023-07-25 09:20:52.845359
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