WEKO3
アイテム
緩慢糊化性デンプンを有する新規サツマイモの食品素材化技術の開発
http://hdl.handle.net/10232/24181
http://hdl.handle.net/10232/241814c343f29-4f28-4997-8ac1-ea563ae52c52
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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23580175.pdf (263.2 kB)
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| Item type | 研究報告書 / Research Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2015-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 緩慢糊化性デンプンを有する新規サツマイモの食品素材化技術の開発 | |||||
| タイトル言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Development of food materials from new sweetpotato having starch with a slow gelatinization property. | |||||
| タイトル言語 | en | |||||
| 著者 |
北原, 兼文
× 北原, 兼文 |
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| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | サツマイモデンプン | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 緩慢糊化性デンプン | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | レジスタントスターチ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アミロース | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アミロペクチン | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws | |||||
| 資源タイプ | research report | |||||
| 要約 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 2011-2013年度科学研究費助成事業（基盤研究（C））研究成果報告書 課題番号：23580175 研究代表者：北原兼文（鹿児島大学・農学部・教授） | |||||
| 内容記述言語 | ja | |||||
| 要約 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 糊化後の粘度上昇が緩やかなデンプンを有する新規サツマイモの食品素材化を目指して、デンプンとその抽出残渣から調製されるペクチンの物理化学特性を調べた。緩慢糊化性デンプンは、イモ類では珍しい高アミロース性を示し、アミロペクチンの構造にも特殊性が認められた。また、これらのデンプンは、加熱糊化により食物繊維機能を持つレジスタントスターチ含量が増大し、一般デンプンとは異なっていた。一方、サツマイモペクチンでは、柑橘やリンゴペクチンと較べて、中性糖含量が高く、その組成ではアラビトースの割合が高いといった相違点を明らかにした。このように新規サツマイモは機能的なデンプンやペクチン素材を提供すると考えられた。 | |||||
| 内容記述言語 | ja | |||||
| 要約 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | In order to develop food materials from new sweetpotatoes having starch with a slow gelatinization property, the physicochemical properties of both starch and pectin from the sweetpotatoes were investigated. The slow gelatinization starches were found to have high amylose and distinct amylopectin structure, which were unique properties among hitherto existing root starches. Furthermore, the resistant starch contents, which function as dietary fiber, of these starches increased after gelatinization by heating, differing from ordinary starches. On the other hand, the sweetpotato pectins showed a higher amount of neutral sugars and the higher arabinose proportion in the neutral sugars compared to citrus and apple pectins. Thus, the new sweetpotatoes having slow gelatinization starch were expected to offer functional starch and pectin as food materials. | |||||
| 内容記述言語 | en | |||||
| 作成日 | ||||||
| 日付 | 2014-06-09 | |||||
| 日付タイプ | Collected | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| NDC | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 479 | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | 鹿児島大学 | |||||
| 出版者言語 | ja | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | Kagoshima University | |||||
| 出版者言語 | en | |||||
| 科研費番号 | ||||||
| 科研費番号 | 23580175 | |||||
