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アイテム
サメ筋肉ミオシンBの加熱ゲル形成性の測定法について
http://hdl.handle.net/10232/13369
http://hdl.handle.net/10232/13369f8248dca-5bb4-436f-8b83-ec96cb4aac69
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||
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公開日 | 2015-06-05 | |||||||||||||||||||
タイトル | ||||||||||||||||||||
タイトル言語 | ja | |||||||||||||||||||
タイトル | サメ筋肉ミオシンBの加熱ゲル形成性の測定法について | |||||||||||||||||||
タイトル | ||||||||||||||||||||
タイトル言語 | en | |||||||||||||||||||
タイトル | Method of Measurement for Heat-induced Gel Forming Ability in Myosin B prepared from Shark muscle | |||||||||||||||||||
著者 |
御木, 英昌
× 御木, 英昌
× 上西, 由翁
× 西元, 諄一
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言語 | ||||||||||||||||||||
言語 | jpn | |||||||||||||||||||
キーワード | ||||||||||||||||||||
主題言語 | en | |||||||||||||||||||
主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
主題 | Rigidity | |||||||||||||||||||
キーワード | ||||||||||||||||||||
主題言語 | en | |||||||||||||||||||
主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
主題 | shark muscle | |||||||||||||||||||
キーワード | ||||||||||||||||||||
主題言語 | en | |||||||||||||||||||
主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
主題 | myosin B | |||||||||||||||||||
キーワード | ||||||||||||||||||||
主題言語 | en | |||||||||||||||||||
主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
主題 | jelly strength | |||||||||||||||||||
キーワード | ||||||||||||||||||||
主題言語 | en | |||||||||||||||||||
主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||
主題 | heat-induced gel | |||||||||||||||||||
資源タイプ | ||||||||||||||||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||
要約(Abstract) | ||||||||||||||||||||
内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||
内容記述 | The gel forming ability of heating myosin B (MB) prepared from shark muscle was investigated by a slightly modified apparatus of Saunders and Ward's method for measuring rigidity (R). The MB-gels, so-called heat-induced gels of MB, were obtained by heating MB-sol (protein concentration : 20-60mg/g) of pH 5.0-7.5 at 80°C for 20 min in a water-bath and then cooled at 0-3°C for 20 min in an ice-bath. The maximal R of MB-gel was equivalent to the R of that after heating MB-sol of pH 6.0. For the MB-sol of pH 5.0-5.5, MB-gels were unformed by heating. It seemed that this property was derived from the effect of the isoelectric point of this protein. An increase of protein concentration enhanced the gel-R. A plot of double logarithms of protein concentration and gel-R gave straight lines at pH 6.0 and 6.8. The heating temperature required to obtain the maximal R of MB-gel was 70°C among degrees from 40°C to 90°C at pH 6.0 and 6.8 in MB-sol. Further, the R of MB-gel was compared with the jelly strength of Kamaboko. As a result, the R of MB-gel mostly corresponded to jelly strength of Kamaboko. We may conclude that the gel forming ability of shark muscle is estimated from R of pure MB for a molecular model instead of making Kamaboko practically. |
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内容記述言語 | en | |||||||||||||||||||
収録雑誌名 |
ja : 鹿児島大学水産学部紀要 en : Memoirs of Faculty of Fisheries Kagoshima University 巻 37, p. 35-43, 発行日 1988-12-25 |
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作成日 | ||||||||||||||||||||
日付 | 1988-12-25 | |||||||||||||||||||
日付タイプ | Issued | |||||||||||||||||||
ISSN | ||||||||||||||||||||
収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||||
ISSN | 0453087X | |||||||||||||||||||
NII書誌ID(雑誌) | ||||||||||||||||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||
NC ID | AN00040498 | |||||||||||||||||||
出版タイプ | ||||||||||||||||||||
出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||
出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||
NDC | ||||||||||||||||||||
主題Scheme | NDC | |||||||||||||||||||
主題 | 660 | |||||||||||||||||||
公開者・出版者 | ||||||||||||||||||||
出版者言語 | ja | |||||||||||||||||||
出版者 | 鹿児島大学 | |||||||||||||||||||
公開者・出版者 | ||||||||||||||||||||
出版者言語 | en | |||||||||||||||||||
出版者 | Kagoshima University |