WEKO3
アイテム
凍結カツオの品質に対する化学的特性値の関係
http://hdl.handle.net/10232/13708
http://hdl.handle.net/10232/137088910a4c4-91e7-4621-9198-d915a6d8fd81
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN00040498_v24_p181-187.pdf (638.5 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2015-06-17 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 凍結カツオの品質に対する化学的特性値の関係 | |||||
| タイトル言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Relation of Chemical Variables of Frozen-stored Skipjack with the Sensory Auqlity | |||||
| タイトル言語 | en | |||||
| 著者 |
太田, 冬雄
× 太田, 冬雄× 御木, 英昌× 是枝, 登 |
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| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 要約 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The correlations were examined between the organoleptic quality-scores of frozen-stored skipjack and their values of chemical characteristics; acid value (AV), peroxide value (POV), thiobarbitric acid (TBA) value, metmyoglobin (MMb) ratio, nucleotides-degradation degree (KV), the solubility (PS) and ATPase activity (AA) of actomyosin. 1) Quality-scores given for round fish in frozen state were generally higher than those for fillets prepared immediately after being thawed. 2) KV, MMb ratio, AV and POV correlated highly with sensory scores, respectively, whereas any of TBA value, PS and AA did insignificantly. 3) Combination of KV with MMb ratio or with POV seemed to be more effective index of quality than otherwise. 4) Some interaction was suggested to have occurred between the change of MMb and that of POV. | |||||
| 内容記述言語 | en | |||||
| 収録雑誌名 |
ja : 鹿児島大学水産学部紀要 en : Memoirs of Faculty of Fisheries Kagoshima University 巻 24, p. 181-187, 発行日 1975-11-30 |
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| 作成日 | ||||||
| 日付 | 1975-11-30 | |||||
| 日付タイプ | Issued | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| ISSN | 0453087X | |||||
| NII書誌ID（雑誌） | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| NC ID | AN00040498 | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| NDC | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 660 | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | 鹿児島大学 | |||||
| 出版者言語 | ja | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | Kagoshima University | |||||
| 出版者言語 | en | |||||
