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  1. 掲載誌一覧
  2. 鹿児島大学水産学部紀要
  3. vol.24
  1. 水産学部
  2. 水産学部・紀要論文

凍結カツオの品質に対する化学的特性値の関係

http://hdl.handle.net/10232/13708
http://hdl.handle.net/10232/13708
8910a4c4-91e7-4621-9198-d915a6d8fd81
名前 / ファイル ライセンス アクション
AN00040498_v24_p181-187.pdf AN00040498_v24_p181-187.pdf (638.5 kB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2015-06-17
タイトル
タイトル 凍結カツオの品質に対する化学的特性値の関係
タイトル言語 ja
タイトル
タイトル Relation of Chemical Variables of Frozen-stored Skipjack with the Sensory Auqlity
タイトル言語 en
著者 太田, 冬雄

× 太田, 冬雄

WEKO 103319

ja 太田, 冬雄

en OTA, Fuyuo

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御木, 英昌

× 御木, 英昌

WEKO 4736
NRID 1000040041727

ja 御木, 英昌

en MIKI, Hidemasa

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是枝, 登

× 是枝, 登

WEKO 103320

ja 是枝, 登

en KOREEDA, Noboru

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言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
要約
内容記述タイプ Other
内容記述 The correlations were examined between the organoleptic quality-scores of frozen-stored skipjack and their values of chemical characteristics; acid value (AV), peroxide value (POV), thiobarbitric acid (TBA) value, metmyoglobin (MMb) ratio, nucleotides-degradation degree (KV), the solubility (PS) and ATPase activity (AA) of actomyosin. 1) Quality-scores given for round fish in frozen state were generally higher than those for fillets prepared immediately after being thawed. 2) KV, MMb ratio, AV and POV correlated highly with sensory scores, respectively, whereas any of TBA value, PS and AA did insignificantly. 3) Combination of KV with MMb ratio or with POV seemed to be more effective index of quality than otherwise. 4) Some interaction was suggested to have occurred between the change of MMb and that of POV.
内容記述言語 en
収録雑誌名 ja : 鹿児島大学水産学部紀要
en : Memoirs of Faculty of Fisheries Kagoshima University

巻 24, p. 181-187, 発行日 1975-11-30
作成日
日付 1975-11-30
日付タイプ Issued
ISSN
収録物識別子タイプ PISSN
ISSN 0453087X
NII書誌ID(雑誌)
収録物識別子タイプ NCID
NC ID AN00040498
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
NDC
主題Scheme NDC
主題 660
公開者・出版者
出版者 鹿児島大学
出版者言語 ja
公開者・出版者
出版者 Kagoshima University
出版者言語 en
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Ver.1 2023-07-25 12:30:02.861392
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