WEKO3
アイテム
カツオ塩辛に関する研究 I : 幽門垂中のProteolytic enzymeについて
http://hdl.handle.net/10232/13491
http://hdl.handle.net/10232/13491a5085579-edb9-401f-b808-e723c531ca92
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN00040498_v7_p181-186.pdf (2.5 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2015-06-25 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | カツオ塩辛に関する研究 I : 幽門垂中のProteolytic enzymeについて | |||||
| タイトル言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Studies on "Katsuo-shiokara" I : On the Proteolytic Enzyme in the Pyloric Coeca of Skipjack. | |||||
| タイトル言語 | en | |||||
| 著者 |
大城, 善太郎
× 大城, 善太郎× 出口, 重遠 |
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| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | open access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||
| 要約 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Katsuo-shiokara is a kind of food exclusively fit for the Japanese taste. Its making consists of mellowing the skipjack pyloric coeca stomach and intestine after being doused with a considerable amount of salt with the purpose of preventing the bacterial spoilage. Its good flavor is widely appreciated by the Japanese. The authors investigated on the proteolytic enzyme of the pyloric coeca of skipjack, which was assumed to be a chief catalyzer of mellowing the "Katsuo-Shiokara" from the point of enzyme chemistry and food technology. |
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| 内容記述言語 | en | |||||
| 収録雑誌名 |
ja : 鹿児島大学水産学部紀要 en : Memoirs of Faculty of Fisheries Kagoshima University 巻 7, p. 181-186, 発行日 1959-02-20 |
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| 作成日 | ||||||
| 日付 | 1959-02-20 | |||||
| 日付タイプ | Issued | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| ISSN | 0453087X | |||||
| NII書誌ID（雑誌） | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| NC ID | AN00040498 | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| NDC | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 667 | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | 鹿児島大学 | |||||
| 出版者言語 | ja | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | Kagoshima University | |||||
| 出版者言語 | en | |||||
