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アイテム
パパイヤ果実の凍結乾燥とその利用
http://hdl.handle.net/10232/12799
http://hdl.handle.net/10232/12799255750e1-5aad-48fe-bfa0-cc35bc2442a9
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN1013531X_v52_p65-71.pdf (1.1 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2015-01-06 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | パパイヤ果実の凍結乾燥とその利用 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Freeze-Drying of Papaya（ Carica papaya L.） Fruit for Food Products | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
日高, 哲志
× 日高, 哲志 |
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| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 要約(Abstract) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | パパイヤ （Carica papaya L.）の成熟果実の凍結乾燥を試みた。また，凍結乾燥した果 肉を用いて，パンやケーキなど，種々の食品の生産を試みた。凍結乾燥では，果肉をす りつぶしたペーストよりも，果肉を切ったままのものがより早く乾燥し，また，大きく 切った果肉よりも小さく切った果肉で早く乾燥した。乾燥果肉の新鮮果肉に対する割合 は，品種「フレア」では１２ ～ １４%，品種「石垣珊瑚」では，１４.４％となった。乾燥し た果肉は粉末に加工し，種々の食品の製造を試みた。パンやゼリーなど，パパインによ るタンパク質分解が問題となるものでは，乾燥果肉粉末を加熱し，パパインを失活させ る必要があったが，得られた製品は十分に商品性が高く，パパイヤだけでなく，マンゴー など他の果実においても，乾燥果肉粉末の利用は効果的と思われた。凍結乾燥は現在の ところコストが高いが，もし，熱帯果樹類の乾燥果肉粉末が安価に製造できれば，地域 の農業だけでなく，地域の経済にも十分に寄与すると思われる。 |
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| 言語 | ja | |||||
| 要約(Abstract) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Mature fruits of papaya （Carica papaya L.） were freeze-dried and used for various food products such as bread and confectionaries. It took shorter time for freeze-drying in cut fruits than pasted ones, as well as in small pieces than in large pieces. The final percentages of dried products were １２ - １４%（ dry weight/ flesh weight） in cultivar ‘ Flare’ and １４. ４% in cultivar‘ Ishigaki Sango’. The dried products were ground into powder and examined for making various food products. Quality of the products was almost acceptable for the markets, however, papaya fruit powder should be treated with high temperature to deactivate the enzyme papain for some products such as jelly and bread. The dried papaya fruits as well as other fruits such as mango are promising to improve local economy in addition to local agricultural industries. |
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| 言語 | en | |||||
| 収録雑誌名 |
ja : 南太平洋海域調査研究報告 en : Occasional papers 巻 52, p. 65-71, 発行日 2011-03-31 |
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| 作成日 | ||||||
| 日付 | 2011-03-31 | |||||
| 日付タイプ | Issued | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13450441 | |||||
| NII書誌ID（雑誌） | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN1013531X | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| NDC | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 096 | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | 鹿児島大学 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 公開者・出版者 | ||||||
| 出版者 | Kagoshima University | |||||
| 言語 | en | |||||
